“商家都在追求经济利益，谁来做最基础的研究工作？”中国烹饪大师、北京菜专家艾广富有些担忧。中国有八大菜系，却没有京菜，而京菜一直缺少一个权威的研究机构。如今，这个京菜研究的任务被北京市外事学校承担了起来。近日，在北京市外事学校的实习饭店里，来自教育界、烹饪界、商界的代表共同召开了京菜论坛，就职业教育如何通过产学研相结合的方式继承和发扬京菜文化展开了讨论。

据北京市外事学校校长陈玉介绍，外事学校从1984年就开设了烹饪专业（中餐），2005年起将京菜作为专业特色的突破口。同年，学校被中国烹饪协会授予“京菜研究基地”。

此外，学校还有一个古色古香的具有悠久历史的实训基地——实习饭店，饭店从上个世纪90年代开始对外营业。这里曾经是庄王府，也曾是中国第一个教育部的所在地，至今已经有350年历史。

一所职业学校的发展依赖于专业基地的发展，依赖于教学、实训基地整体的发展。陈玉校长告诉记者，学校自从被授予“京菜研究基地”后一直坚持教学与实践相结合，与华天饮食集团、砂锅居等京城老字号合作，推动了专业建设。

实习饭店的李潇经理同时也是北京市外事学校的专任教师。她告诉记者，实习饭店和教师、学生们共同研究京菜，已经开发了大量的新菜品，同时推出了“春之华、夏之爽、秋之实、冬之韵”四种京味儿宴席。

原教育部职成司司长杨金土也参加了当天的论坛，他提出三点建议：成立京菜研究会；创办京菜研究内刊；以学校为基地，创新学制，培养京菜名师。国家总督学、中国教育学会副会长陶西平希望，真正能把京菜作为一种文化去研究，发挥学校作用，更好地实现产学研结合。